Aujourd’hui, et sous la houlette d’un copain qui m’a demandé si j’avais une recette de tarte à la rhubarbe (oui, certes, c’était il y a 3 semaines), je vais vous présenter la tarte que j’ai faite pour la fête des voisins de mon immeuble et qui a eu son petit succès. C’est l’utilisation de beurre demi sel dans la pâte brisée qui donne tout son charme à la belle !
Ingrédients de la Tarte à la rhubarbe meringuée
pour la pâte brisée
- 250g de farine
- 125g de beurre demi sel
- un filet d’eau
pour la garniture
- 500g de rhubarbe (une belle botte)
- 250g de sucre
pour le fond de tarte
- 100g de beurre doux
- 4 jaunes d’œufs
pour la meringue
- 4 blancs d’œufs
- 200g de sucre
Recette
La veille, retirez les fibres de la rhubarbe, coupez la en tronçons d’un cm environ et recouvrez-la de la moitié de son poids en sucre (comme une confiture). Laissez macérer toute une nuit au frigo.
Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine au beurre préalablement ramolli. Ajoutez un filet d’eau pour lier la pâte et pétrissez (à la machine à pain pour les fainéantes comme moi). Étalez ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie. Pour éviter que la pâte colle au rouleau, vous pouvez fariner celui-ci, ou comme moi, utiliser un deuxième papier de cuisson entre la pâte et le rouleau ! Précuire la pâte au four déjà chaud à 180°C pendant dix minutes.
Sortez la rhubarbe du frigo et passez-la au tamis : nous allons utiliser le sirop récupéré pour réaliser le fond de tarte. Mettez les morceaux à compoter à feu doux.
Préparez votre bain marie : j’ai pour cela un saladier en inox qui rentre juste dans ma petite cocotte, c’est parfait ! L’eau doit être simplement au niveau du fond du récipient utilisé, le tout à feu moyen. Et c’est parti pour 15 minutes de bonheur où vous allez… battre vos 4 jaunes d’œuf, le sirop de rhubarbe et les 100g de beurre doux. Vous réalisez ici en réalité une sorte de « rhubarbe curd ».
<- Au début le mélange est liquide et plutôt mousseux.
Il devient ensuite beaucoup plus épais, crémeux, et demande un battage constant pour ne pas brûler. ->
N’oubliez pas de vérifier de temps en temps que votre compote de rhubarbe n’attache pas.
C’est le moment de garnir la tarte !
D’abord, on verse le mélange œuf / sirop / beurre…
Ensuite la compote de rhubarbe…
Et enfin, la meringue ! Rien ne vous interdit de vous amuser à cette étape. Je suis restée simple et l’ai posée à la cuillère, mais vous pouvez dégainer la poche à douille et laisser aller votre folie créatrice. (Excusez moi si j’en fais trop, tout ça me donne faim…)
Enfournez la belle dix minutes à 180°C, en surveillant. N’hésitez pas à la laisser un peu plus longtemps si la meringue n’est pas assez dorée à votre goût. Confiez vos saladiers au gourmand le plus proche ou gardez-les pour vous en lâchant un rire démoniaque.
Bon appétit !
(Il s’en est fallu de peu, mais j’ai réussi à vous prendre une part en photo ! )
