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Biscuits de Noël aux épices

Bonjour Bonjour!

En effet, j’ai déjà cassé le rythme que j’avais pourtant tenté de mettre en place. Mais une bonne chose n’arrivant jamais seule, je n’ai déjà plus le temps de m’occuper de ce blog, démarré aussi pour m’occuper lors d’une période faible en quantité de travail. Ce qui n’est plus le cas. Bref.

Aujourd’hui, pour me rattraper et me faire pardonner, je vous propose une recette suédoise de biscuits qui ont toujours un succès fou ~~aux soirées de l’ambassadeur~~.

Au fait, ces biscuits se nomment Pepparkakor en langage du pays d’Ikéa.

Ingrégients pour 2 boites (type 1kg de bonbons qui rient et sont beaux) de biscuits

250 grammes de beurre doux
200 grammes de sucre roux
500 grammes de farine T80
1 œuf
1 dL (soit 5 grosses cuillères à soupe) de Golden syrup
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe bombée de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe bombée de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de clou de girofle en poudre

note: le Golden Syrup est un produit britannique difficilement trouvable en France dérivé du sucre. Cherchez le dans des épiceries d’import, sur internet ou chez Mark’s and Spencer. Sinon remplacez par du miel, bien que ça soit très très dommage.

Dans un robot, mixez le beurre et 100 gramme de sucre roux. Ajoutez le Golden Syrup, et mélangez bien. Puis l’œuf et le reste du sucre. Ajoutez la moitié de la farine, le bicarbonate et la moitié des épices. Ajoutez le reste de la farine petit à petit, en veillant à l’homogénéité du mélange.

Laissez reposer au frigo, où elle peut se garder quelques jours. La pâte se congèle également très bien.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez finement la pâte (2 à 3 mm d’épaisseur. Pour éviter de devoir rajouter de la farine, j’étale entre deux feuilles de papier cuisson) et découpez à l’emporte pièce.

Cuisez pendant 4 à 8 minutes en restant très vigilant: la finesse de la pâte accélère le temps de cuisson; elle risque de brûler très rapidement. Les biscuits sont prêts quand les bords brunissent et que le centre est couleur caramel.

Laissez refroidir avant de décorer et/ou de stocker dans des boites en métal.

Chocolat chaud à l’italienne

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La cascade est extrêmement importante ! poursuivit M. Wonka. C’est elle qui mélange le chocolat ! Elle le bat ! Elle le fouette ! Elle le dose ! Elle le rend léger et mousseux ! Aucune autre chocolaterie au monde ne mélange son chocolat à la cascade ! Pourtant, c’est la seule façon de le faire convenablement ! La seule !

J’ai toujours trouvé le chocolat chaud au lait fade. Certainement la faute à une lecture assidue de Charlie et la Chocolaterie avant mon adolescence, et aux divers chocolats au lait sans intérêt et trop sucrés en vente pour les enfants, ou au cacao en poudre qui ne m’a jamais fait rêver.

À côté de ça, j’avais cette vision idéalisée du chocolat chaud épais, coulant lentement… Celui de la fondue au chocolat par exemple. Forcément, je ne pouvais qu’être déçue par les boissons instantanées !

Alors j’ai décidé, pour vous (et pour moi) de tenter la version italienne du chocolat chaud, avec du vrai chocolat en morceau !

Pour une tasse de chocolat chaud réconfortant, il vous faut:

1/4L de lait de votre choix
1/3 de tablette de votre chocolat préféré (les tablettes faisant généralement 100g, ça fait en gros 35g)

Commencez par chauffer le lait à feu doux en le surveillant (ou au micro onde à faible puissance). Ajoutez ensuite le chocolat cassé/coupé/râpé en morceaux très fins pour faciliter la fonte, et touillez jusqu’à dissolution complète. « Assaisonnez » ensuite à votre guise : pincée de sucre vanillé, de cannelle, de gingembre, feuille de menthe, écorce d’orange rapée, poivre, noix de coco, poudre d’amande, filet de caramel, sel de guérande… Attention, tout ne se dissoudra pas.

Et régalez vous, au coin du feu, sous un plaid…

Alors, cette recette vous plaît ? Quel chocolat avez-vous utilisé ? Personnellement, j’ai utilisé du Milka au lait et de la cannelle. Dites-moi tout !

Tarte au Potiron Américaine

4 réponses

Aujourd’hui, nous allons faire exploser le compteur à calories, mais c’est pour la bonne cause. Nous allons préparer une tarte au potiron sur le modèle de la Pumpkin Pie très présente en Novembre aux USA.

Pour préparer la tarte au Potiron Américaine il vous faut:

pour la pâte brisée:

250 grammes de farine
125 grammes de beurre demi sel
un filet d’eau

pour la garniture:

500 grammes de potiron préalablement cuit à la vapeur et égoutté
3 oeufs
75 grammes de beurre
200 grammes de sucre
1/2 cuillère à café de de clou de girofle
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café et 1/2 de cannelle
1 pincée de noix de muscade

Premièrement, la pâte brisée:

Mélangez la farine au beurre préalablement ramolli. Ajoutez un filet d’eau pour lier la pâte et pétrissez. Étalez ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie. Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, farinez celui-ci, ou comme moi, utiliser un deuxième papier de cuisson entre la pâte et le rouleau. Il ne vous reste plus qu’à précuire la pâte au four déjà chaud à 180°C pendant dix minutes.

Ensuite, pendant que la pâte cuit, mélangez les oeufs, les épices, 125 grammes de sucre et 50 gramme de beurre fondu ensemble dans un saladier. Ajoutez le potiron mixé, et mélangez jusqu’à ce que le résultat soit homogène.

Répartissez la garniture dans la pâte précuite à sa sortie du four, recouvrez du reste de beurre fondu et soupoudrez du reste de sucre.

Finissez la cuisson 45min à 180°C. Humez l’odeur qui s’échappe du four en salivant.

Une fois cuite, la tarte se déguste aussi bien chaude, que froide, le beurre et le sucre déposés sur le dessus ont « croûté » pendant la cuisson, donnant un léger croquang, tandis que la pâte brisée au beurre demi sel contrebalance le goût très sucré de la garniture. Attendez vous à des éloges.

La deuxième tarte sur la photo est réalisée sur le même principe, en remplaçant le potiron et le sucre de la garniture par 500 grammes de compote de poires Williams (et avec uniquement de la cannelle) et a eu beaucoup de succès également!

Bon apétit! La recette vous plait? Dites moi tout!

Tartelettes chèvre, figue et miel

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Hello tout le monde!

Aujourd’hui, une recette sucrée salée qui fleure bon le début de l’automne : j’ai nommé les tartelettes figue, chèvre et miel.

Il vous faut donc, pour 12 Tartelettes chèvre, figue et miel :

100 gr de farine,
50 gr de beurre demi sel,
un peu d’eau,
3 figues,
1 bûche de fromage de chèvre,
de la confiture de figue,
du miel.

Tout d’abord, préparez une pâte brisée en mélangeant ensemble farine, beurre et filet d’eau. Placez ensuite la pâte dans de petits moules à tarte. Remplissez chacun de ces petits bols créés d’une cuillère de confiture de figue, recouvrez d’une tranche de fromage de chèvre et décorez d’un quart de figue fraîche. Enfin, recouvrez d’un peu de miel avant de mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Dégustez les tartelettes chèvre, figue et miel chaudes, c’est meilleur !

Bon appétit !

Le sirop de l’Automne

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En ce début de mois d’Octobre, j’ai goûté le fameux (du moins sur la blogosphère américaine) Pumpkin Spice Latte de Starbucks. Et bon sang! je comprends l’engouement! L’automne est pour moi synonyme du retour du potiron (que j’aime) sur les étalages, des feuilles mortes multicolores, d’excuses et occasions pour se vautrer dans mon canapé sous une couverture en polaire avec un bon livre ou un épisode de ma série préférée une boisson chaude à la main…

Après quelques recherches, des idées, une pensée émue pour le pain d’épice, les biscuits de noël suédois que j’ai appris à faire il y a quelques années (vous aurez la recette en temps voulu) ou la tarte au potiron américaine plutôt démente (tout pareil, ça vient) et un tour sur des blogs de cuisine from USA, j’ai une recette de sirop à vous proposer…

sirop de l’Automne, sirop au potiron et aux épices

ingrédients pour environ 1/2L de sirop de l’Automne:

40 cl d’eau
40 g de cassonnade
3 cuillères à soupe bien remplies de purée de potiron (je fais cuire le mien à la vapeur avant de le stocker dans des pots de confiture, et je n’hésite pas à congeler le surplus)
1/2 cuillère à café de de clou de girofle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de noix de muscade

Tout d’abord, chauffez l’eau à feu moyen. Une fois l’eau tiède, ajoutez le sucre, et remuez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez les épices (vous pouvez mettre un mélange spécial pain d’épices, ça ne sera pas tout à fait pareil, mais l’idée est là) et le potiron. Faites cuire 5 minutes (l’eau ne doit pas bouillir).

Une fois refroidi, filtrez et mettez en bouteille. Conservez votre sirop de l’Automne au frigo et secouez la bouteille avant utilisation. Ne jetez pas le contenu du filtre, c’est une sublime compote! Improvisez plutôt un crumble…

Pour un café latte comme au Starbucks, mais à la maison (et bien moins cher), ajoutez une cuillère à soupe de sirop de l’Automne au latte (moitié café moitié lait, dans un grand mug), ajoutez de la chantilly et saupoudrez de cannelle! Et regardez votre série préférée/lisez un bon bouquin blotti sous la couverture au fond du canapé…

Alors, ça vous a plut? Vous avez essayé? Dites moi tout!

Note: voilà à peine une semaine que j’ai fait mon sirop de l’Automne, et j’en ai déjà quasiment plus. Cette petite merveille est sérieusement addictive, et bien meilleure avec du lait que de l’eau. Voire chaude.

Note bis: si vous êtes comme moi et que vous aimez vous mettre dans l’ambiance d’une fête qui approche, voici mon tableau pinterest concernant halloween et l’automne. (Pinterest est une sorte de gros tableau en liège interactif où vous pouvez épingler tout ce qui vous tape dans l’oeil. Le super avantage, c’est que ça garde également le lien d’origine!)

Tarte à la rhubarbe meringuée

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Aujourd’hui, et sous la houlette d’un copain qui m’a demandé si j’avais une recette de tarte à la rhubarbe (oui, certes, c’était il y a 3 semaines), je vais vous présenter la tarte que j’ai faite pour la fête des voisins de mon immeuble et qui a eu son petit succès. C’est l’utilisation de beurre demi sel dans la pâte brisée qui donne tout son charme à la belle !

Ingrédients de la Tarte à la rhubarbe meringuée

pour la pâte brisée

250g de farine
125g de beurre demi sel
un filet d’eau

pour la garniture

500g de rhubarbe (une belle botte)
250g de sucre

pour le fond de tarte

100g de beurre doux
4 jaunes d’œufs

pour la meringue

4 blancs d’œufs
200g de sucre

Recette

La veille, retirez les fibres de la rhubarbe, coupez la en tronçons d’un cm environ et recouvrez-la de la moitié de son poids en sucre (comme une confiture). Laissez macérer toute une nuit au frigo.

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine au beurre préalablement ramolli. Ajoutez un filet d’eau pour lier la pâte et pétrissez (à la machine à pain pour les fainéantes comme moi). Étalez ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie. Pour éviter que la pâte colle au rouleau, vous pouvez fariner celui-ci, ou comme moi, utiliser un deuxième papier de cuisson entre la pâte et le rouleau ! Précuire la pâte au four déjà chaud à 180°C pendant dix minutes.

Sortez la rhubarbe du frigo et passez-la au tamis : nous allons utiliser le sirop récupéré pour réaliser le fond de tarte. Mettez les morceaux à compoter à feu doux.
Préparez votre bain marie : j’ai pour cela un saladier en inox qui rentre juste dans ma petite cocotte, c’est parfait ! L’eau doit être simplement au niveau du fond du récipient utilisé, le tout à feu moyen. Et c’est parti pour 15 minutes de bonheur où vous allez… battre vos 4 jaunes d’œuf, le sirop de rhubarbe et les 100g de beurre doux. Vous réalisez ici en réalité une sorte de « rhubarbe curd ».

<- Au début le mélange est liquide et plutôt mousseux.

Il devient ensuite beaucoup plus épais, crémeux, et demande un battage constant pour ne pas brûler. ->

N’oubliez pas de vérifier de temps en temps que votre compote de rhubarbe n’attache pas.

C’est le moment de garnir la tarte !

D’abord, on verse le mélange œuf / sirop / beurre…

Ensuite la compote de rhubarbe…

Et enfin, la meringue ! Rien ne vous interdit de vous amuser à cette étape. Je suis restée simple et l’ai posée à la cuillère, mais vous pouvez dégainer la poche à douille et laisser aller votre folie créatrice. (Excusez moi si j’en fais trop, tout ça me donne faim…)

Enfournez la belle dix minutes à 180°C, en surveillant. N’hésitez pas à la laisser un peu plus longtemps si la meringue n’est pas assez dorée à votre goût. Confiez vos saladiers au gourmand le plus proche ou gardez-les pour vous en lâchant un rire démoniaque.

Tarte à la rhubarbe

Bon appétit !

(Il s’en est fallu de peu, mais j’ai réussi à vous prendre une part en photo ! )